🛒 Les Ingrédients
Pour 4 personnes
- ✓ 8 saucisses fumées (ou saucisses de Strasbourg)
- ✓ 6 tomates bien mûres
- ✓ 3 oignons moyens
- ✓ 2 cuillères à soupe d'huile
- ✓ 1 cuillère à café de curcuma (safran péi) - facultatif
- ✓ 1 poivron (vert ou rouge) - facultatif
- ✓ Piment (selon goût) - recommandé
- ✓ Sel, poivre
👨🍳 La Préparation
Mettez les saucisses dans une casserole d'eau et faites-les bouillir quelques minutes. Égouttez-les.
Dans une cocotte avec un peu d'huile, faites revenir les saucisses jusqu'à ce qu'elles changent de couleur et soient dorées. Réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons coupés finement (ou en gros morceaux selon votre goût). Laissez-les légèrement changer de couleur.
Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux (ou en gros morceaux selon votre préférence). Si vous utilisez du safran (curcuma), c'est le moment de l'ajouter, mais ce n'est pas recommandé.
Couvrez et laissez fondre un peu. Si vos tomates sont pauvres en eau, ajoutez un peu d'eau. Laissez les tomates devenir une compote.
Remettez les saucisses dans la sauce. Ajoutez le piment (entier pour le parfum, écrasé pour le piquant). Vous pouvez ajouter le poivron à ce moment si vous le souhaitez. Laissez mijoter encore 10-15 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
💡 Les Secrets de Mamie
- Le choix des saucisses : Privilégiez les saucisses fumées. À défaut, des saucisses de Strasbourg feront l'affaire.
- La simplicité : Un vrai rougail saucisse, c'est simple : tomates, oignons, saucisses et piment. Pas besoin d'herbes ou d'épices compliquées !
- La texture : La sauce doit être épaisse, presque "collante". Si elle est trop liquide, laissez réduire à feu vif sans couvercle.
- Le piment : C'est l'ingrédient clé ! Ajoutez-le entier si vous voulez juste le parfum, écrasé si vous aimez le piquant.
- Le lendemain : Comme tous les plats mijotés, c'est encore meilleur réchauffé !
🍚 Avec Quoi le Servir ?
Le rougail saucisse se sert traditionnellement avec :
- Du riz blanc (riz créole, bien sec)
- Des grains (haricots rouges ou lentilles)
- Un rougail tomate en accompagnement
- Des achards (légumes marinés)
💚 Bon à savoir : Ce plat se congèle très bien. Préparez-en une grande quantité et congelez par portions !