🛒 Les Ingrédients
Pour 6 personnes
- ✓ 1 poulet fermier (environ 1,5 kg), découpé
- ✓ 4 oignons moyens
- ✓ 4 gousses d'ail
- ✓ 3 cuillères à soupe d'huile
- ✓ 2-3 branches de thym - facultatif
- ✓ Gingembre frais (1 petit morceau)
- ✓ 1 cuillère à café de cumin
- ✓ 1 cuillère à café de curcuma (safran péi) - optionnel
- ✓ Sel, poivre
- ✓ Tomate (optionnel - voir note ci-dessous)
� Le débat de la tomate : À La Réunion, il y a 2 écoles pour le cari poulet ! Certains ajoutent un tout petit peu de tomate, d'autres n'en mettent pas du tout. C'est presque la guerre ! 😄 Choisissez votre camp !
👨🍳 La Préparation
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile. Ajoutez les morceaux de poulet, l'ail émincé et le gingembre râpé. Faites dorer le tout ensemble sur toutes les faces (environ 10 minutes). Réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
Si vous êtes du camp "avec tomate", ajoutez 1 tomate coupée en petits dés (un tout petit peu seulement). Écrasez-la légèrement. Laissez mijoter 3 minutes. Sinon, passez directement à l'étape suivante.
Si vous le souhaitez, ajoutez le thym maintenant.
Remettez le poulet dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
Le poulet doit être très tendre et se détacher de l'os. La sauce doit être onctueuse et parfumée. Si elle est trop liquide, laissez réduire 5 minutes à découvert.
💡 Les Secrets du Cari Parfait
- Bien faire revenir le poulet : C'est l'étape la plus importante ! Le poulet doit être bien doré sur toutes les faces. C'est ce qui donne toute la saveur au cari.
- La cuisson lente : Ne précipitez pas la cuisson. Un bon cari mijote doucement pendant au moins 45 minutes.
- Le "gratter" : À La Réunion, on aime le "gratter" (le fond caramélisé). Pour cela, laissez le cari attacher légèrement au fond avant de remuer.
- La simplicité : Un vrai cari poulet, c'est simple : poulet, oignons, cumin. Pas besoin de 10 épices différentes !
- La veille : Comme tous les plats mijotés, le cari est encore meilleur réchauffé le lendemain !
🔄 Les Variantes
Le cari se décline à l'infini à La Réunion :
- Cari Poisson : Remplacez le poulet par du thon ou de la dorade. Temps de cuisson : 20 minutes seulement.
- Cari Bichiques : Avec ces petits poissons d'eau douce (spécialité locale).
- Cari Zourite : Avec du poulpe (pieuvre). Cuisson longue : 1h30.
- Cari Légumes : Version végétarienne avec aubergines, chouchou, haricots verts.
🍚 Accompagnement
Le cari poulet se sert traditionnellement avec :
- Du riz blanc (riz créole)
- Des grains (lentilles ou haricots rouges)
- Un rougail tomate
- Des achards de légumes
🍽️ Tradition : À La Réunion, le cari se mange en famille le dimanche midi. C'est LE plat convivial par excellence !