📋 Sommaire
🛒 Les Ingrédients
- 500 gr de pois du Cap (grains secs)
- 1 bouquet d'oignons verts (cive)
- 1 cuillère à café de curcuma (safran péi)
- 6 à 8 petits piments (selon votre tolérance)
- 1 branche de cotomili (coriandre fraîche)
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- Huile pour friture
👨🍳 La Préparation
Laisser tremper les pois du Cap dans un grand volume d'eau durant toute une nuit.
Le lendemain, enlever la peau des grains. Elle se détache normalement très facilement après le trempage.
Passer les grains au mixeur ou au moulin pour obtenir une pâte fine, mais gardez un peu de texture pour le croquant.
Ciselez finement les oignons verts et le cotomili. Ajoutez-les à la pâte avec le curcuma, le cumin, le sel et les piments écrasés au pilon. Mélangez vigoureusement.
Formez des petites boules, aplatissez-les légèrement au creux de la main. Faites un petit trou au centre avec le doigt (typique). Plongez-les dans une huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur chaque face.
💡 Les secrets de réussite
- Le trou au centre : Ce n'est pas que pour le style ! Cela permet une cuisson plus uniforme du centre du bonbon.
- La température de l'huile : Elle doit être chaude mais pas fumante. Si elle est trop chaude, l'extérieur brûle et l'intérieur reste cru.
- Le repos : Vous pouvez laisser reposer la pâte assaisonnée 30 minutes avant de frire pour que les arômes se diffusent.
🍻 Dégustation
Les bonbons piments se dégustent chauds ou tièdes, idéalement avec une bière Dodo bien fraîche ou un jus de fruits frais. Ils sont souvent servis à l'heure de l'apéro ou en en-cas dans les "snacks-bars" de l'île.